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如何能使鮮棗保存期更長

  • 分類:紅棗儲藏保鮮技術
  • 閱讀:
  • 編輯:裕奉農場
  • 時間:2014-02-11
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棗含有多種微量元素和豐富的營養物質,具有獨特的營養和藥用價值。但鮮棗采后在自然條件下存放,僅有幾天的鮮脆期,果肉會很快變褐、軟化。經過幾年的試驗研究,筆者認為,要想延長鮮食棗的貯藏保鮮期,必須抓住以下幾項關鍵技術: 
一、選擇耐貯藏品種
一般來說,晚熟品種比早熟品種耐貯藏,兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前,冬棗的品質和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(一般認為冬棗是指果實生育期在120天以上的晚熟品種,一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種:沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。 
二、做好采前管理
必須做好棗園的土肥水管理和病蟲害的防治工作,以增強棗果本身的耐貯性。在采前半個月對樹冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基托布津溶液,以增加棗果的鈣素含量及防止霉菌感染。 

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三、掌握好適宜采收期 
   在一定范圍內(由白轉紅期—全紅)成熟度越低越耐貯藏。實驗證明,初紅果(25%以上著色)最耐貯,所以,貯藏鮮棗應以紅果為主。 
四、控制好貯藏環境 
實踐證明,適宜的貯藏環境條件如下: 
  ①棗果的冰點比一般的水果低,在高于冬棗冰點溫度范圍內,溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點溫度有差別,所以不同成熟期的冬棗應分別對待,一般掌握在0℃~1℃比較好。在冷藏條件下,適合冬棗貯藏的相對濕度為90%~95%。 

 ?、谠诶洳貤l件下,氧氣含量應控制在3%~6%。冬棗屬于對二氧化碳非常敏感的品種,適宜的二氧化碳含量應為2%~4%。 
五、采用合理的貯藏設備 
   棗的貯藏一方面要有一定的低溫密閉條件,以減少水分散失,并適當降低呼吸強度;另一方面又要保持適當的透氣性,以防止乙醇積累。因此,貯藏時一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝,可預防二氧化碳中毒,同時也可保持袋內濕度,保證果實的新鮮狀態。在低溫條件下貯藏鮮棗,一般用能裝0.5~1千克的塑料小袋包裝(袋側面打直徑3~4毫米的小孔各2~3個)。將25%著色、無傷、無病蟲害的棗果預先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,在5℃~6℃條件下預冷1~2天。待棗溫降至6℃~7℃后裝袋,扎緊袋口,置溫度為0℃~1℃、相對溫度90%~95%的冷庫內貯藏。  本文來自123
    除此之外,還要做好貯藏管理工作,主要包括溫度、濕度、氣體成分的調節。同時每隔7~10天抽樣檢查一次,及時處理不宜再貯藏的棗果。
文章來源:裕奉紅棗
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