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鮮棗的貯藏與保鮮方法,大棗的的貯藏與保鮮方法

  • 分類:紅棗儲藏保鮮技術
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  • 編輯:裕奉農場
  • 時間:2014-01-30
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  一、貯前準備

  1、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異較大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯;干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯;抗裂果品種比較耐貯;大果型品種比較耐貯。

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  2、采收用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標準為:果面綠色減褪,轉為白綠色,此時果實水分多,味甜而質脆。由于棗的花期長,結實不一致,故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果,不宜施用乙烯利催熟,以免棗果變綿,風味變差。 123,123

  3、采前措施棗屬于非高峰型果實。為了提高鮮棗的耐貯性,在采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉,可防止霉菌感染。

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  4、貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃左右,空氣相對濕度為60%,需要適當通氣。

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  二、貯藏方法

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  1、氣調貯藏選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時注意輕倒輕放,不要碰破棗皮, 裝好后隨即封口。封口可用繩子扎緊,也可用熨斗熱合,以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。鮮棗裝袋后,貯放在陰涼的涼棚中,逐袋立放在離地60—70厘米高的 擱板上。每隔4—5袋,留有通風人行道。貯藏初期要注意散熱,棚內溫度越低越好,以避免鮮棗高溫發酵。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗。

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  2、冷庫貯藏選50%著色的鮮棗,放在容量為0.5—1公斤的塑料袋中,袋側打直徑3—4毫米的小孔各2—3個,事先將選出的好果,在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,移到溫度為0℃、相對濕度為60%左右的冷庫內貯藏。

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  3、冷凍保鮮貯藏將鮮棗裝入塑料袋內,每袋裝1—2公斤,包裝后封口,包裝時不要弄破內包裝。數量大時,還需用木箱或編織袋,大包裝的包裝量也 不要超過20公斤。冷藏鮮棗,要隨采、隨選、隨包裝,及時入庫冷凍貯藏(-15℃左右),冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態。出庫時需對冷凍棗果作復原處 理,即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右,凍棗即可恢復原狀,并保持鮮棗的特有風味。 copyright 123456

文章來源:裕奉紅棗
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